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和食屋 夜咄のブログ

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和食屋夜咄の店主Kazmaxが日々の料理・食材・お酒、、たまには家族。時には毒も吐く(笑)言いたい放題のブログです!!

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瑞冠

着きました。

山岡社長が 蔵見学の案内をしてくださいました。
畑中杜氏は 米の浸水やら モロミの管理をされてました。


その後 利き酒。

『純米大吟醸 亀かくし』の 搾りたて! や、 『こわっぱ』、『山廃 亀の尾』などなど。


まだまだ仕込みは続き、搾りもまだまだこれからたくさんあるそうです。

3月3日(木)には
『瑞冠~夜咄7周年 限定酒』が届きます。
お楽しみに♪
by z-max-yobanashi | 2011-02-27 12:37 | 瑞冠

今日は

お昼過ぎに着く様に、
広島県三次市甲奴町
  山岡酒造に 行って来ます。

2月初旬にマイナス15度(!!!)を記録した甲奴町。
やっと雪も溶けたし、温かくなったんで、愛娘(強制ではない)とお客様連れて、
畑中杜氏に会ってきます。

今週搾るお酒、タンク内で発酵してるモロミ、・・色々見て楽しんできます。

蔵の様子、後ほど更新します。
by z-max-yobanashi | 2011-02-27 09:20 | 裏咄

もうじき

3月3日(木)で 7周年になりそう(笑)です。


7年前の今日、店舗の受け渡しでした。
8坪14席でスタート。
2年前の4月に改装しました。
18坪26席で営業再開。



7年…
早いね〜。

増えたのは
家族(セガレ)と脂肪と借金。

減ったのは
筋肉と貯金。

無くなったのは
角と牙。

覚えたのは
経営していくというコト。

得意分野は
睡眠不足、と、酔っ払っいになるコト。



たくさんの方にお世話になり、なりすぎてるから、何かしら お返し したいなあ、と。


3月3日(木)
〜 5日(土)

何かしら やります。
by z-max-yobanashi | 2011-02-26 17:56 | 裏咄

海の舞姫 参上!!

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先日は
瀬戸内海の王様
『天然鯛』でした。


今日は
瀬戸内海の舞姫 天然ひらめ』 です。 2匹(正確には2枚)で6キロ。

デカいでしょう〜♪
座布団くらいの大きさ。
デカい=大味、→→→そんなわけ無い!
ブチうみゃあよ!


本日は
お造り・ウニ巻造りは勿論ですがぁ、
コースご予約のお客様には

天然ひらめの
ぶつ切り煮付け!!』♪♪♪♪

これには皆様、びっくりします。

マジで美味い!



ワタクシ、煮付けは
チョー得意料理。
チョー大好き料理。


鮮度抜群の活き締め魚の旨味を最大限に活かすには、サイコーの昆布出汁・醤油・お酒。
味醂なんて要りません。
骨から身から サイコーの味わいがでます。


出来上がりの料理の写真、明日 載せますね〜。
by z-max-yobanashi | 2011-02-25 09:41 | 本日の食材

柔らかいクジラ。

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生クジラ入荷です。


とっっっっっても、柔らかいのが入りました。


お刺身・ステーキ・生姜焼・竜田揚で。







明日発売の
福山タウン情報誌WINKに
当店 掲載しております。


かなり!サプライズな『コース料理』載せてますので、
是非 お買い求めの上(笑)、 ご予約 どうぞ宜しくお願いします。
by z-max-yobanashi | 2011-02-24 10:58 | 本日の食材

桜鯛!

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良いのが揚がってきましたよ!

「天然鯛」→→ 春は
桜鯛』と呼びますね〜。

瀬戸内海の王様です。
かの魯山人も
「鯛は瀬戸内海にかぎる」と言われてました。

今日のは まさに
KING of 鯛♪
2600グラムあります、素晴らしい。

ワタクシの21年のキャリアでも、トップクラスの太り方。

お造り・ウニ巻造り・兜焼・酒蒸し・葉わさび焼・鯛月見・・・まだまだ色々。


いよいよ
春が近づいて来てます。
by z-max-yobanashi | 2011-02-23 11:04 | 本日の食材

5歳児の ひとこと

先日の休日、
愛娘とセガレを連れて近くの公園に。

ボールで遊び、山を探検し、神社を探索し、 再び 公園へ。芝生があるので転けても痛くないと判断したのでしょう、



セガレの一言、


パパ〜、 八百長相撲しようやあ〜!!』



……、120% 八百長の意味は理解していないと思いますがぁ、



相撲関係者の皆様、
5歳児の 意味不明な 可愛らしい一言ですが、

ワタクシが想うに、

有る意味、深い かもよ。
by z-max-yobanashi | 2011-02-22 10:57 | 家族

多分最終です

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多分、今冬シーズン、
最終入荷かも。

『特大クエ』です。


写真取り忘れたので、
さばいた後の顔面。

『すき引き』という包丁技で ウロコと皮の間を引きます。(→専門用語なんで解るかなあ!?)


だから真っ白。
さばく前は皮は黒い魚。(→12月に入荷、ブログにあります。)

お客様が食べる寸前に、黒いクエは有り得ない。

さばくのを手抜きしてるか、クエではない偽物(アブラボウズ・ハタなど)か!?
…最近、偽造してる店や魚屋、たくさんあるからね〜、………。



今回は
かなり特大です。
本物のクエ。
本物を食べよう。


ホントは、めちゃくちゃ高い(!!!)けど、大サービス価格です。

今日明日で売り切ります。


ブチうみゃあよ!
by z-max-yobanashi | 2011-02-18 10:15 | 季節料理

あれもこれも

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酒屋さんが 薦めてくるので
ひたすら
入荷してます、新酒。
30本を超える日本酒の在庫(…汗)。

全部を即開封するわけではありません。


今日開封する酒、
すこし寝かせて火入れと味比べする酒、
半年後に冷やおろしと味比べする酒、
一年寝かせる酒…、
…お客様の好みで開封する酒。


ピチピチの新酒だから飲み頃のピークを自分なりに探してお客様に提供する、という楽しみ。
季節料理と合わせて楽しんで頂くお酒と、その瞬間のマリアージュ。


蒸留酒では味わえない深み。
やはりワタクシは日本酒を愛しています。

日本料理には、やはり、日本酒…かな。
by z-max-yobanashi | 2011-02-17 11:18 | お酒

明治ゴボウ

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根っこや枝ではありません。ビールは中瓶。


岡山県芳井町産
『明治ゴボウ』です。
ゴツい皮を剥いて、コトコト 5時間位 煮込みます。。角煮より長いかな。

箸で割れる位まで ゆっくりゆっくり。

炭焼や天ぷらに。
フツーのゴボウとは違う香りと味わい、そして仕込みに掛ける時間がつくる、崩れていない柔らかさ。

ブチうみゃあよ!
by z-max-yobanashi | 2011-02-16 10:02 | 季節料理

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