和食屋 夜咄のブログ

kazmax.exblog.jp

和食屋夜咄の店主Kazmaxが日々の料理・食材・お酒、、たまには家族。時には毒も吐く(笑)言いたい放題のブログです!!

熱燗の魅力

e0202291_10264639.jpg

食材・仕込み・シゴト・お酒へのこだわりは当たり前ですがぁ、

熱燗に関して言えば

チロリや、浸け方もちゃんとやらなきゃ、
美味しい(←ここでは、高価という意味で、)お酒もダイナシになります。


ワタクシの漬け方は、

錫(すず)のチロリに入れて、湯煎マシーンに浸けます。
約2分で 熱燗の出来上がり。

75度の湯煎なんで、
錫チロリの中でお酒がゆっくりと対流しますから、凄くマロヤカな味わいになりますよ〜。

昔の人は、ちゃんとしてましたが、
最近はレンジや酒燗機でしますよね〜
まあ、いろいろありますから、、、、、。


夜咄では
ぬる燗〜飛びきり燗まで、色々な温度で
秋上がりのお酒を楽しんで頂いています。



我が店の看板酒、
『瑞冠』の山廃純米吟醸・生もと純米…、
冷酒でもとても美味しいですが、
お燗にすると…

更に 旨味が『花開き』ます!



福山で一番(自称)美味しい熱燗、どうぞ一献!
[PR]
# by z-max-yobanashi | 2010-10-09 10:26 | お酒

撮影してます。

e0202291_1411838.jpg

e0202291_1411829.jpg

本日昼に
『年末年始&冬の宴』パンフレットの撮影です。
何やらかんやら仕入れて、造って、バタバタ。


制作は毎度お馴染みの
Y・Kuwada氏。
ワタクシのワガママな要望に、いちいち丁寧に答えてくれます。

月末には仕上がります。お楽しみに!


活虎フグ、撮影に使いました。
今日・明日は メチャメチャ格安です。
[PR]
# by z-max-yobanashi | 2010-10-08 14:01 | 裏咄

ポワロねぎ

e0202291_15175992.jpg

西洋ねぎです。50センチ位あるデカいねぎです。

西洋料理では 煮込んだりするみたいですがぁ、

うちは和食屋。
夜咄では、
一番出汁で じっくり炒め煮 にして、
醤油で味付けします。
ビールもお酒も進みます。
[PR]
# by z-max-yobanashi | 2010-10-07 15:17 | 本日の食材

宝剣~ほうけん~

e0202291_1101364.jpg

広島県呉市にある宝剣酒造さんです。
とても美味しいお酒を醸し、人気は全国区。

当店は開店当初にNON‐TAX(福山酒番長)さんの紹介でお付き合いが始まりました。

杜氏“土井鉄也”さんとは とても仲良くさせて頂いてます。


真ん中のお酒は
『広島限定 特別純米酒~魂心のしぼりたて~』です。

昨年12月に広島県内のみ受注限定出荷! 当店の冷蔵庫で10ヶ月熟成しました~♪
旨味抜群に熟成してるはず!!

…多分 本日 開封します、お酒ネタ切れなんで。
飲みたい方、
「広島限定飲みたい」と ヒトコト。



えびいも…超 人気です。
[PR]
# by z-max-yobanashi | 2010-10-06 11:00 | お酒

虎魚

e0202291_16144312.jpg

e0202291_1614439.jpg

「おこぜ」と読みます。
ヒジョーに不細工な顔してますがぁ、
アコウに並び、瀬戸内の 高級白身魚です。

本日は ブチできゃあ(=備後弁で すごくおおきい)のが 入りました。

お造り・酒蒸し・唐揚と楽しんで頂けます。
[PR]
# by z-max-yobanashi | 2010-10-05 16:14 | 本日の食材

えびいも

e0202291_1641855.jpg

秋〜冬にかけて 旬を向かえる『えびいも』入荷しました。

八百屋のKKさん、ありがとー♪


見た目が 海老みたいな模様です。

里芋より 甘く・ヒジョーに上品な味わいです。

ゆっくりと炊き上げて、あんかけ(カニ・湯葉など)・唐揚・醤油焼・ウニ焼・まんじゅう……
色々 楽しんで頂けます。
[PR]
# by z-max-yobanashi | 2010-10-04 16:41 | 季節料理

お知らせです

10月16日(土) 
18:30~21:00

広島県三次市甲奴町にある
山岡酒造様が醸す 「瑞冠」 を囲み酒を飲む会を開催します。

「秋風の会2010」!!!
・・・今年で7回目の「秋」の会です!!

当日は山岡酒造 杜氏 畑中裕次様にお越し頂いて、
お酒のお話・酒造りのお話などをして頂きます。



夜咄では、「瑞冠」を 看板酒にしております。

「春風・涼風・秋風」・・・ と名打ち、開店からずっと、
蔵元様・酒屋様と協力して開催しております。

夜咄のひとしな料理6~7品と、今回は ひやおろし&熟成酒を
楽しんで頂こうと思います。


毎回満席になり、とっても盛り上がり(飲みすぎ!!)、アッという間に
時間が過ぎ、皆様ベロベロになり、
「楽しかった!」  「次回は何時かなあ?」 と言って頂いてます。

今年最後の酒の会です。
初参加希望の方、是非この機会にどうぞ。
ご予約はお店まで、宜しくお願いします。



   「秋風の会~2010~ひやおろしを楽しむ」

      10月16日 土曜日
      18:30~夜咄にて
      会費 6500円(当日限定のコース料理・瑞冠飲み放題)
      御予約のみの営業となります
           注) 「乾杯」 は、そろって行いますので、 遅刻厳禁です!!

      「酔い大人」・・・25名の御予約を募集します


      蔵元    山岡酒造  杜氏        畑中裕次
      酒屋    リカー&フーズたなか店主  田中靖啓
      料理    和食屋 夜咄  店主     kaz-max
      サービス 和食屋 夜咄           スタッフ一同
  
  
[PR]
# by z-max-yobanashi | 2010-10-03 12:58 | 瑞冠

地物大穴子です。

e0202291_15211718.jpg

久しぶりに入荷しました。
脂がのってきています。
皮目に塩を振って 炭火焼にします。
炭焼の方が、パリッと仕上がり、旨味が凝縮します。


山葵乗せてスダチを絞れば、お酒が進みますよ。
[PR]
# by z-max-yobanashi | 2010-10-02 15:21 | 本日の食材

秋さば!

e0202291_13341190.jpg

例年より少し時期が早いですが
脂ののった 極上さば 入荷しております。

夜咄では、少しだけ〆ます。 〆た方が 余分な水分が抜けて旨味がでます。

お造り・または バッテラ!(←お土産にもなります)

ワタクシが『一番食べたい状態にした』味も食感も抜群の〆さば。

期間&入荷日 限定です。


あと、
本日は 『日本酒の日』です。
本日解禁のお酒も入荷してます。
[PR]
# by z-max-yobanashi | 2010-10-01 13:34 | 本日の食材

夜咄のお酒

e0202291_15153970.jpg

『地元 広島の地酒を中心に
全国の 小さな酒蔵の 手作りのお酒のみ
厳選して入荷しております。

大手メーカーや機械生産による 商品 は 一切入荷いたしませんので ご理解ください。』

をコンセプトに 地道にやってます。

お陰様で、「福山市」で『日本酒 イコール 夜咄』 と 言って下さる方も チラホラ。


勿論、焼酎・ビールなと色々ありますょ!

安酒・原料の解らない酒は 置いてまへん。

『一杯のお酒』と『ひとしな料理』は 同じ価値です。

美味しいお酒を飲みましょ。
[PR]
# by z-max-yobanashi | 2010-09-30 15:15 | お酒

和食屋夜咄の店主Kazmaxが日々の料理・食材・お酒、、たまには家族。時には毒も吐く(笑)言いたい放題のブログです!!


by Kazmax